Kjøttdeig var kanskje en gang blant de enkleste varene å plukke med seg fra butikken. Nå møter kundene pakker med forskjellige kjøttslag, fettprosenter og ingredienser – og noen produkter er også tilsatt vann og salt. Det får Arne Brimi til å reagere. Den folkekjære kokken mener det har blitt unødvendig vanskelig å vite hva man faktisk får med seg hjem.
– Når utvalget varierer så mye – at selv dyrere kjøttdeiger tilsettes vann og salt – blir tilbudet helt uoversiktlig. Det blir full forvirring for mange, det skjønner jeg godt, sier Brimi til Nettavisen.
Store forskjeller i kjøttdeighylla
Da Nettavisen nylig undersøkte prisene på 70 kjøtt- og karbonadedeigprodukter hos Kiwi, Extra, Rema 1000, Meny, Spar, Joker og Bunnpris, fant avisen store variasjoner.
Blant produktene var kjøttdeig med en blanding av storfe og kylling, kjøttdeig av svin og storfe, og svinekjøttdeig med ulike fettprosenter.
Avisen fant også karbonadedeig av svinekjøtt med seks prosent fett.
Samtidig finnes de mer tradisjonelle pakkene med kjøttdeig av storfe, men også her varierer fettprosenten. Nettavisen fant blant annet varianter med 14 og 10 prosent fett.
I tillegg fant avisen produkter med tilsatt vann og salt hos flere kjeder.
Det er nettopp dette mangfoldet Brimi mener kan gjøre kjøttdeighylla vanskelig å orientere seg i.
Dette ville Brimi selv valgt
Brimi legger ikke skjul på at han foretrekker det enkle.
Han forteller Nettavisen at han er tilhenger av rene råvarer, og mener tilsetning av vann og salt må ses i sammenheng med effektiv produksjon i et marked preget av priskonkurranse.
Selv er han ikke i tvil om hva han ville lagt i handlekurven dersom han skulle kjøpe ferdig kjøttdeig.
– Skulle jeg først kjøpt en pakke kjøttdeig, ville jeg valgt et produkt som overhodet ikke var tilsatt noe som helst, sier Brimi til Nettavisen.
For forbrukerne kan det derfor være lurt å se lenger enn til produktnavnet på forsiden av pakken.
Mattilsynet opplyser at ferdigpakket mat skal merkes med blant annet ingrediensliste, og at ingrediensene som hovedregel skal stå i fallende rekkefølge etter vekten de hadde da varen ble produsert.
Mener vi mangler kunnskap om maten
Men Brimis hjertesak stopper ikke ved vann og salt.
Han mener en del av forvirringen også kan skyldes at kunnskapen om mat og råvarer har blitt dårligere.
Som eksempel trekker han fram noe svært mange nordmenn spiser: burger.
Brimi mener «burger» har utviklet seg til å bli en svært vid kategori der mange forskjellige ingredienser kan inngå. Samtidig beskriver han en klassisk hamburger som ren storfekjøttdeig med riktig fettprosent, kvernet ved lav temperatur.
Han stiller også spørsmål ved hvor mange som i dag kjenner forskjellen på kjøttdeig, karbonadedeig og medisterfarse.
For Brimi handler dette om mer enn definisjoner. Han ønsker at folk skal vite mer om råvarene de spiser og få et tettere forhold til maten de lager.
Brimi ber nordmenn legge bort mobilen
Og her kommer Brimi med en utfordring som strekker seg langt utenfor kjøledisken.
Han mener mange av oss har tid til å lage mer mat enn vi kanskje tror – dersom vi prioriterer annerledes.
– I dag bruker folk så mye tid på sosiale medier og ting som egentlig er bortkastet. Hvis vi heller dropper en halvtime med skrolling og bruker den tiden på kjøkkenet, ville det skapt langt mer trygghet og matglede, sier han til Nettavisen.
Selv beskriver Brimi seg som tradisjonell når det gjelder mat. Han planlegger, lager hjemmelaget mat, fryser den ned og tar den fram når han trenger den.
Tidligere har vi skrevet om en kjøkkenvideo med Arne Brimi som fikk mange til å reagere. Den gangen var det en detalj ved skjærefjøla hans som skapte diskusjon.
Kverner sin egen kjøttdeig
Når Brimi vil ha kjøttdeig, har han en løsning som nok er mer ambisiøs enn å plukke med seg en pakke fra butikken.
Han kverner kjøttet selv.
Det kan høres tidkrevende ut, men Brimi mener det slett ikke trenger å være vanskelig dersom man har en brukbar kjøkkenmaskin og nødvendig utstyr.
Ved å gjøre jobben selv vet man samtidig nøyaktig hvilket kjøtt som går i kverna.
Brimi mener matlaging fra bunnen av kan gi både større kontroll over råvarene og mer matglede.
Det passer godt inn i matfilosofien han har vært kjent for gjennom mange år: gode råvarer, tradisjonell matlaging og respekt for håndverket.
Vil ha mer tid på kjøkkenet
Budskapet fra Brimi er dermed større enn spørsmålet om hvilken pakke kjøttdeig man bør velge.
Han mener vi bør ta tilbake litt av kunnskapen om maten vi spiser.
Det betyr ikke nødvendigvis at alle må begynne å kverne kjøttet hjemme. Men i butikken kan det være verdt å bruke noen sekunder ekstra på å lese ingredienslisten og se hvilket kjøtt, hvilken fettprosent og hvilke øvrige ingredienser pakken faktisk inneholder.
Og for dem som allerede har kjøpt inn mer enn de får brukt, har vi tidligere skrevet om hvor lenge kjøttdeig og andre matvarer kan ligge i fryseren.
For Brimi er ønsket tydelig: mindre tid med telefonen i hånden – og mer tid til å forstå og lage maten vi spiser.
