En liten kaffebar i Oslo har fått en prestisjetung utmerkelse i Falstaff Coffee Guide Nordics 2026. Bak Hibi Kaffe står en japansk kaffeentusiast som satset på sin egen drøm etter flere år i norsk kaffebransje.
Oslo har allerede fått stor internasjonal oppmerksomhet for sin kaffekultur.
Nå er det Hibi Kaffe i Jens Bjelkes gate som trekkes frem av den internasjonale mat- og drikkeguiden Falstaff. Kaffebaren er kåret til Norges beste nye kaféåpning i Falstaff Coffee Guide Nordics 2026.
Prisen kommer kort tid etter at vi skrev om Oslo-kafeen Fuglen, som ble kåret til verdens beste.
Dermed er det nok en kaffebar i hovedstaden som blir lagt merke til langt utenfor Norges grenser.
Startet sitt eget brenneri
Bak Hibi Kaffe står Ayae Maki Fredheim, som opprinnelig kommer fra Japan.
Hun flyttet til Norge i 2013 og begynte å arbeide som barista i Oslo året etter. Interessen for kaffebrenning vokste, og i 2018 begynte hun selv å brenne kaffe. Året etter ble hun hovedbrenner.
Etter at sønnen hennes ble født i 2023, bestemte hun seg for å forfølge drømmen om å starte sitt eget kaffebrenneri. I november 2024 ble Hibi Kaffe offisielt lansert.
Navnet «Hibi» betyr «daglig» på japansk. Tanken er at kaffe ikke bare skal være forbeholdt spesielle anledninger, men være noe man setter pris på i de små øyeblikkene i hverdagen.
– Hibi er en påminnelse om å sette større pris på kaffen i hverdagens øyeblikk, skriver Fredheim på kaffebrenneriets nettside.
Kafé om dagen – restaurant om kvelden
Hibi Kaffe holder til under samme tak som restauranten The Little Pickle.
På dagtid serveres kaffe, surdeigsbrød, bakverk og baguetter. Når kvelden kommer, forvandles lokalene til restaurant. Bakeriet åpnet i 2025 og drives av Nozomi og Tsukasa Miyawaki, som tidligere arbeidet hos Ille Brød.
Falstaff beskriver stedet som et rolig møtested der kaffe og bakverk holder svært høyt nivå.
– Her føles det eksepsjonelle uanstrengt, skriver guiden om Hibi Kaffe.
The Little Pickle og Hibi Kaffe fikk samtidig hele 97 av 100 poeng i Falstaffs oversikt over Norges beste kafeer. Det var den høyeste poengsummen blant stedene på den norske listen. Fuglen fulgte med 95 poeng, mens Risø mat og kaffebar i Tromsø fikk 94.
Driver satsingen alene
Historien bak Hibi Kaffe skiller seg også ut fordi Fredheim selv står for driften av kaffebrenneriet.
På nettsiden beskriver hun seg som både grunnlegger og foreløpig eneste ansatt. Kaffebønnene kjøpes inn med vekt på kvalitet og etisk handel, før de brennes lokalt i Oslo.
Hun har også fått anerkjennelse for selve kaffebrenningen. I tillegg til Falstaff-prisen opplyser Hibi Kaffe at Fredheim tok andreplass i det norske mesterskapet i kaffebrenning i 2026.
En automatisert, norskprodusert kaffebrenner hjelper henne med å holde samme kvalitet fra parti til parti, samtidig som hun kan håndtere pakking, bestillinger og resten av driften alene.
– Den gjør at jeg kan håndtere flere oppgaver uten å gå på kompromiss med kvaliteten, har Fredheim forklart.
Oslo markerer seg internasjonalt
Falstaff skriver at den norske kaféscenen er i sterk utvikling. Små kaffebrennerier, lokale møteplasser og kafeer som kombinerer spesialkaffe med gode bakervarer, bidrar ifølge guiden til å heve nivået.
Hibi Kaffe er et godt eksempel på denne utviklingen. Fra en liten etablering høsten 2024 har stedet på kort tid rukket å få både nasjonal og internasjonal anerkjennelse.
Det føyer seg inn i en rekke norske mat- og drikkeopplevelser som blir lagt merke til utenlands. Nylig skrev vi også om bergensrestauranten som fikk internasjonal topphyllest og to Michelin-stjerner.
For Hibi Kaffe startet det hele med ønsket om å gjøre den daglige kaffekoppen litt bedre. Nå har den lille kaffebaren fått en plass blant Norges aller mest omtalte kafényheter.
