Mange av oss velger solsikkeolje når vi skal steke – ikke minst fordi den ofte er billigere enn olivenolje. Men ny forskning viser at dette kan være et svært dårlig valg for helsen.
Når solsikkeolje varmes opp i stekepannen, dannes det skadelige aldehyder – stoffer som er koblet til både betennelser, hjertesykdom og kreft. Ifølge studier fra University of Montford og Oxford kan mengden aldehyder bli så høy at den overskrider trygge grenser med opptil 200 ganger.
«Sammenlignet med avokadoolje produserer solsikkeolje opptil tre ganger mer av disse skadelige stoffene ved oppvarming», skriver helseportalen Medonet.
I tillegg brytes viktige næringsstoffer ned, og oljen mister de egenskapene som ellers gjør den sunn i kald form.
Problemet blir enda større dersom oljen brukes om igjen flere ganger – en vanlig praksis både på restauranter og i private kjøkken. Da øker konsentrasjonen av giftstoffer betydelig.
Samtidig dannes glyserol og frie fettsyrer som kan belaste kroppen ytterligere.
Hva bør du velge i stedet?
Eksperter anbefaler å bruke mer stabile oljer til steking. Rapsolje og raffinert olivenolje er gode alternativer fordi de tåler høyere temperaturer uten å danne like mange skadelige forbindelser.
Solsikkeolje har fortsatt en plass på kjøkkenet – men helst i kalde retter som salater og dressinger. For høye temperaturer bør unngås.
I tillegg bør man være oppmerksom på at for mye solsikkeolje kan bidra til en ubalanse mellom omega-6 og omega-3-fettsyrer, noe som kan påvirke helsen negativt over tid.
«Styr unna omega-6-rike oljer som mais-, soya- og solsikkeolje,» skriver Berit Nordstrand på sin blogg.
Næringsmiddelindustrien arbeider nå med å utvikle nye varianter av solsikkeolje med høyere innhold av stabile fettsyrer, men inntil videre gjelder rådet: tenk nøye over hvilken olje du legger i pannen.
