Eivind Skår Ertesvåg 
Kålrot hører julen til for svært mange nordmenn. Den står støtt ved siden av ribba, pinnekjøttet og julepølsene – og for mange er det nesten utenkelig med julemiddag uten. Likevel er det overraskende mange som behandler denne juleklassikeren på en måte som gjør smaken langt tammere enn den trenger å være.
For ja: Det finnes faktisk et enkelt grep som kan løfte kålrotstappa til et helt nytt nivå.
Julefavoritten som tar helt av i desember
Kålrot er kanskje ikke den mest glamorøse råvaren i grønnsaksdisken, men i ukene før jul er den blant de aller mest etterspurte. Ifølge tall fra BAMA selges det nesten ti ganger så mye kålrot i desember som i en vanlig sommermåned.
All kålrot som havner på norske julebord er norskprodusert, og bønder og pakkerier jobber lange dager for å sikre at butikkene er fulle når desember nærmer seg.
Den vanligste feilen mange gjør
Mange har lært at kålrot skal kokes. Det er også den metoden flest bruker – av gammel vane. Men ifølge fagfolk er dette langt fra den beste løsningen.
Når kålrot kokes i vann, forsvinner både smak og næringsstoffer ut i kokevannet. Resultatet blir ofte en litt vassen og mindre aromatisk stappe.
Dette gir bedre smak – uten mer arbeid
Kokk Simen Johansen, som er en del av Kokkelandslaget, er tydelig på hva som gir best resultat:
– Damp kålroten i stedet for å koke. Det gir renere smak og mindre næringstap.
Damping gjør at kålroten beholder mer av sin naturlige sødme og struktur, samtidig som den blir myk nok til å moses eller brukes videre i andre retter.
Den lille smaken som gjør stor forskjell
Et annet grep mange undervurderer, handler ikke om tilberedning – men om balanse i smaken.
– Bruk både syre og fett. En liten skvis sitron eller litt eplecidereddik sammen med smør, fløte eller crème fraîche gir en langt mer balansert smak, forklarer Johansen.
Dette gjør at kålrotstappa ikke bare blir fyldig, men også friskere – noe som passer perfekt til fet julemat.
Kålrot er mer enn bare stappe
Selv om kålrotstappe er en klassiker, kan denne rotgrønnsaken brukes langt mer variert enn mange tror. Ovnsbakt eller stekt kålrot får frem sødmen på en helt annen måte.
Små terninger stekt på høy varme gir karamellisert overflate og dypere smak. Litt hvitløk, urter eller et hint av chili gjør den til et spennende tilbehør – enten det er til ribbe, pinnekjøtt eller juletorsk.
En fun fact til julebordet
Vil du imponere rundt julebordet? Da kan du fortelle at kålrot faktisk var den opprinnelige «Halloween-lykten».
I Irland, Skottland og Nord-England hulde man tidligere ut kålrot og neper for å skremme bort onde ånder. Først da tradisjonen kom til USA, ble kålroten byttet ut med gresskar.