Det er fort gjort å la gryten med ris eller pasta bli stående på kjøkkenbenken etter middagen. Men dersom du har tenkt å spise restene senere, er det én ting du bør passe spesielt godt på: Maten må kjøles raskt ned.
Middagen er over, tallerkenene ryddes bort – og gryten blir stående mens resten av kjøkkenet ordnes. Det høres uskyldig ut.
Men kokt ris og pasta er blant matvarene hvor feil nedkjøling kan gi bakterier gode vekstvilkår.
Mattilsynet anbefaler derfor at varm mat som skal oppbevares, kjøles raskt ned.
Derfor kan ris og pasta bli et problem
En av bakteriene man særlig er oppmerksom på, er Bacillus cereus. Den kan finnes som sporer i blant annet ris og pasta, og sporene kan overleve selve kokingen.
Problemet kan oppstå etterpå.
Dersom maten blir stående lenge i temperaturer hvor bakteriene trives, kan bakteriene formere seg. Enkelte varianter kan også produsere giftstoffer som kan føre til matforgiftning.
Vi har tidligere omtalt hvorfor eksperter advarer mot feil oppbevaring av middagsrester.
Dette bør skje innen to timer
Mattilsynets råd er at dersom varm mat skal spises senere, bør den kjøles raskt ned.
Som tommelfingerregel bør temperaturen reduseres fra 60 til 10 grader i løpet av maksimalt to timer.
Det betyr ikke nødvendigvis at du skal sette en enorm, rykende varm gryte rett inn i kjøleskapet. Store mengder mat kan med fordel deles opp i mindre porsjoner eller grunne beholdere, slik at varmen slipper raskere ut.
Poenget er å få maten raskt gjennom temperaturområdet hvor bakterier kan vokse.
Oppvarming løser ikke nødvendigvis problemet
Det er også en vanlig misforståelse at maten automatisk blir trygg igjen dersom den varmes skikkelig opp dagen etter.
Det kan være risikabelt å stole på.
Dersom bakterier allerede har fått anledning til å produsere varmestabile giftstoffer, kan oppvarming være utilstrekkelig til å gjøre maten trygg igjen.
Derfor er det først og fremst oppbevaringen etter middagen som er avgjørende.
Vi har også tidligere skrevet om hva som kan skje når kokt ris oppbevares feil.
Slik tar du vare på middagsrestene
Har du ris eller pasta til overs, bør du altså ikke la gryten stå på kjøkkenbenken i flere timer.
Fordel gjerne restene i mindre beholdere slik at de kjøles raskere. Sett maten kaldt så snart som mulig, og hold kjøleskapet tilstrekkelig kaldt.
Dette er spesielt viktig med mat du allerede vet at skal spises senere.
Riktig oppbevaring handler ikke bare om matsikkerhet. Det kan også gjøre det lettere å bruke opp restene og redusere matsvinn.
Det høres kanskje ut som en liten detalj etter middagen. Men noen minutter brukt på riktig nedkjøling kan være langt viktigere enn mange er klar over.
Kilde: Mattilsynet – råd for oppbevaring av mat
