Eivind Skår Ertesvåg 
Ferdigrevet ost er superpraktisk. Du slipper ostehøvelen, sparer tid når du lager pizza eller grateng, og slipper å tenke på at osten skal klumpe seg sammen i kjøleskapet. Men sannheten er at posene med ferdigost ofte skjuler mer enn bare ost – og eksperter advarer mot både smak, helse og kvalitet.
Har du revet ost selv, vet du at den lett klumper seg. For å unngå dette tilsetter produsentene antiklumpmidler som potet- eller maisstivelse, cellulose og konserveringsmiddelet natamycin. Disse gjør at osten holder seg «luftig» i posen, men kan også gi en litt melete overflate og påvirke hvordan osten smelter.
Ifølge Taste of Home og Delish er disse tilsetningene vanlige og godkjente – men de forklarer også hvorfor ferdigrevet ost sjelden smelter like silkemykt som når du river selv.
Mer utsatt for bakterier og mugg
Ferdigrevet ost har langt større overflate enn en hel ostebit. Det gjør den mer sårbar for bakterier og muggsopp. EatingWell påpeker at dette kan føre til raskere forringelse, og at uønsket mugg kan produsere helseskadelige stoffer.
En italiensk studie publisert i tidsskriftet Foods viste faktisk at 98 % av undersøkte ferdigrevne oster inneholdt mykotoksinet ochratoksin A (OTA) – et stoff som kan være kreftfremkallende.
Smak og konsistens
Flere matskribenter peker på at ferdigrevet ost ofte mister smak og har dårligere smelteevne. Southern Living anbefaler å rive selv fordi resultatet blir både mer aromatisk og gir den perfekte «trekk og strekk»-effekten på pizza.
Men er det farlig?
De fleste antiklumpmidlene er vurdert som trygge i små mengder, ifølge Health.com. Cellulose, som mange tror er «sagflis», er egentlig ufarlig plantefiber. Likevel finnes det en økende bevissthet om å unngå unødvendig bearbeidede ingredienser.
