Eivind Skår Ertesvåg 
Egg er en fast ingrediens på norske kjøkken – enten du liker dem til frokost, i matpakken eller som del av en salat. De er næringsrike, rike på proteiner og helt uten sukker. Og særlig hardkokte egg er populære fordi de er raske å lage og enkle å ta med.
Men har du noen gang oppdaget en grønn ring rundt eggeplommen etter at du har kokt et egg? Mange tror dette betyr at egget er gammelt eller uspiselig. Heldigvis er ikke dette farlig – det handler rett og slett om hvordan du koker egget.
Hva betyr den grønne kanten rundt plommen?
Den grågrønne ringen er resultatet av en naturlig kjemisk reaksjon mellom jern i plommen og svovel (hydrogensulfid) i eggehviten. Når egg kokes for lenge, eller ved for høy temperatur, får disse stoffene tid til å reagere og danne et grønt pigment.
Dette skjer oftere med eldre egg, men det kan også oppstå med helt ferske egg.
Slik unngår du grønne kanter på eggeplommen:
Vil du ha perfekt gule og smakfulle egg – uten misfarging? Da er det bare noen enkle grep som skal til:
- Kok opp vannet med eggene i.
- Når det koker – ta kjelen av varmen, sett på lokk og la eggene trekke i 9–12 minutter (avhengig av størrelsen).
- Avkjøl dem raskt i kaldt vann eller isbad. Da stopper kokeprosessen umiddelbart.
Dette gir ikke bare en perfekt gul plomme – du unngår også den karakteristiske svovellukten og bevarer smak og utseende.
Et smart tips: Sjekk om egget er ferskt!
Et enkelt triks for å vite hvor ferskt egget er:
- Legg det i et glass med vann.
- Synker det til bunnen og legger seg flatt? Det er ferskt.
- Flyter det opp? Da er det gammelt og bør kanskje ikke spises.
Jo eldre egget er, desto større er sjansen for at det utvikler svovelgass under koking, som bidrar til misfargingen.
Et godt kokt egg skal være fast, delikat og ensfarget. Spesielt i retter hvor egg serveres synlig, som i salater eller smørbrød, kan utseendet være avgjørende for appetitten.
Og når løsningen er så enkel, hvorfor ikke gjøre det riktig hver gang?
