Du setter kyllingfileten inn i ovnen, og så skjer det: ut pipler en hvit, geléaktig masse som får kyllingen til å se alt annet enn fristende ut. Hva er det egentlig?
Fenomenet kan se ut som et tegn på at noe er galt, men ifølge kokker og matforskere er det helt normalt.
– Det er ganske vanlig å se hvitt stoff komme ut av kylling, spesielt når den bakes eller stekes, sier personlig kokk og instruktør Drew Curlett til Reader’s Digest.
Den hvite massen er en blanding av vann og proteiner som koagulerer når kjøttet utsettes for høy varme. Det er akkurat det samme som skjer når en eggehvite blir hvit og fast i stekepanna.
Når oppstår det oftest?
Du vil mest sannsynlig legge merke til det hvite slimet når du lager:
- Kyllingfileter uten skinn og ben, fordi de har lite fett og mye protein.
- Kylling på høy varme, som ved steking, baking eller grilling. Da trekker proteinene seg raskt sammen og presser ut mer væske.
- Frossen kylling som ikke er helt tint, fordi iskrystaller bryter ned kjøttfibrene og frigjør ekstra væske.
Er det trygt å spise?
Ja – det ser kanskje uappetittlig ut, men det hvite er bare protein og vann. Det er helt trygt å spise og påvirker ikke smaken.
Det eneste du skal være obs på, er om kyllingen før tilberedning lukter surt, er slimete eller misfarget. Da er det snakk om bedervet kjøtt – og det bør kastes.
Vil du slippe mest mulig av det hvite slimet, finnes det noen enkle triks:
- Stek på middels varme i stedet for veldig høy.
- Brin kyllingen i en enkel saltlake før tilberedning.
- Svi av fileten raskt i panne før du setter den i ovnen – det låser saften inne.
- La kjøttet hvile etter steking, slik at væsken fordeler seg igjen.
- Velg luftkjølt eller økologisk kylling, som ofte inneholder mindre overskuddsvann enn fabrikkprodusert.
Kort sagt: Det hvite slimet er verken farlig eller ekkelt når man vet hva det er. Det er bare proteiner som reagerer på varme – og kyllingen er like trygg og velsmakende som alltid.
