Eivind Skår Ertesvåg 
Poteten er en av våre eldste og viktigste matvarer, full av næringsstoffer som C-vitamin, B6, kalium og folat. Men visste du at måten du koker poteten på kan påvirke næringsinnholdet?
Unngå C-vitamin-tap ved koking
Ifølge ernæringsfysiolog Josefine Jonasson forsvinner opptil 20 % av C-vitaminet når poteten kokes. Det største tapet skjer når man bruker mye vann, fordi vitaminene løses opp og kastes ut med kokevannet.
– Når det gjelder C-vitamin, forsvinner omtrent 20 prosent av innholdet ved koking, forklarer hun til Allas og fortsetter:
– Det som har størst betydning er sannsynligvis mengden vann man koker i. Jo mer vann, desto større tap, og det skyldes rett og slett at vitaminet løses opp i vannet som man deretter heller bort.
💡 Ekspertens tips:
✅ Bruk minst mulig vann når du koker poteter
✅ Behold skallet på for å bevare næringsstoffene
✅ Bruk kokevannet i saus eller mos for å få tilbake vitaminene
Derfor bør du ikke dele poteten før koking
Har du for vane å dele poteten i biter før koking? Da kan du miste enda mer C-vitamin! Når poteten deles opp, får den flere overflater hvor vitaminene kan lekke ut i vannet.
Jonassons anbefaling: La potetene koke hele for å bevare mest mulig næring.
Josefine minner oss også på at poteten ofte blir valgt bort til fordel for ris og pasta. Men den lille knollen er et utrolig sunt og allsidig valg i hverdagskosten!
Så neste gang du koker poteter – behold dem hele og bruk kokevannet!
