Eivind Skår Ertesvåg 
For mange er restemat den største hverdagshelten. En kjapp middag, minimal oppvask, og fornøyde barn rundt bordet. Men nå advarer norske eksperter: Enkelte typer rester kan være direkte farlige – selv når de ser helt fine ut.
Dagbladet omtaler advarslene som flere eksperter nå slår alarm om. Det handler om bakterien Bacillus cereus, som finnes spesielt i ris, pasta og grønnsaksrester. Den kan ikke sees, luktes eller smakes – men kan likevel gi kraftig matforgiftning.
Mattilsynet bekrefter at dette ikke handler om hysterisk frykt, men dokumentert fare.
– I motsetning til de fleste andre bakterier vil den overleve tilberedning, og er en kjent årsak til matforgiftning, sier Lindis Folkvord, seksjonsleder for biologisk mattrygghet i Mattilsynet.
Det farligste du kan gjøre med ris og pasta
Professor Marina Elisabeth Aspholm ved NMBU forklarer at problemet oppstår når maten får stå for lenge i romtemperatur – ofte helt ubevisst.
Kokte ris og pasta er nemlig perfekte forhold for bakteriesporer som våkner til liv og begynner å produsere giftstoffer som gir akutt oppkast og magesmerter.
– Problemet oppstår når den kokte pasta eller ris står ved stuetemperatur og kjøler ned på kjøkkenbenken, sier hun.
Ifølge ekspertene finnes det ingen eksakt tidsgrense. Hvor raskt bakteriene aktiveres avhenger av temperatur, mengde sporer og hvilke matrester det er snakk om. Likevel finnes det én klar anbefaling:
– Derfor anbefaler jeg at kokte ris og pasta ikke står ved stuetemperatur i mer enn tre timer totalt, sier professoren.
Og faren stopper ikke der. Også poteter, grønnsaker og andre næringsrike matvarer kan utvikle de samme bakteriene dersom de får stå fremme for lenge.
Slik unngår du sykdom
Vil du spise restene dine trygt? Ekspertene er enige om én ting: kjøleskapet må stå på fire grader eller lavere. Da klarer ikke Bacillus cereus å vokse.
Det betyr at du bør:
– kjøle ned restene raskt
– sette dem rett i kjøleskapet
– varme dem skikkelig opp før du spiser dem
– aldri la ris eller pasta stå på benken i flere timer
Restemat er genialt – men bare når den håndteres riktig.