Baconsurret svinefilet med grillet fersken og yoghurtdressing er en smakfull rett som kombinerer det salte fra baconet med sødmen fra grillet fersken og friskheten fra en krydret yoghurtdressing. Denne oppskriften passer perfekt for de som ønsker å imponere med en raffinert grillrett.
Ingredienser:
For 4 porsjoner
Svinefilet:
800 g indrefilet av svin
280 g bacon (ca. 1 pakke)
1 ss nøytral olje til pensling
Grillet fersken:
4 ferskener
2 ss honning
1 bunt bladpersille
Yoghurtdressing:
3 dl yoghurt naturell
2 ts kvernet pepper
Fremgangsmåte:
Forberedelse av svinefilet:
Trim svinefileten for eventuelle sener og fett.
Legg baconskivene overlappende på en skjærefjøl. Plasser svinefileten på tvers av baconskivene og rull baconet rundt slik at hele fileten er dekket. Fest baconet med hyssing eller tannpirkere uten smak.
Grilling av svinefilet:
Forvarm grillen til middels varme.
Pensle den baconsurrede svinefileten med nøytral olje.
Legg fileten på grillen og grill i 15–20 minutter, snu den jevnlig for jevn steking. Bruk et steketermometer; medium stekt ved 65 °C og gjennomstekt ved 70 °C.
Grillet fersken:
Del ferskenene i to og fjern steinene.
Legg ferskenhalvdelene på grillen med snittflaten ned. Grill til de får fine grillmerker, ca. 2–3 minutter per side.
Ta ferskenene av grillen og drypp over honning mens de fortsatt er varme.
Yoghurtdressing:
Bland yoghurt naturell med kvernet pepper i en bolle. Smak til med salt om nødvendig.
Servering:
La svinefileten hvile i noen minutter etter grilling før du skjærer den i skiver.
Server skivene sammen med de grillede ferskenene og en generøs skje yoghurtdressing. Pynt med frisk bladpersille.
Tips:
Alternative tilberedningsmetoder: Hvis du ikke har tilgang til grill, kan svinefileten brunes i en panne og deretter stekes i ovnen på 200 °C i ca. 20 minutter, eller til ønsket kjernetemperatur er oppnådd.
Tilbehør: Denne retten passer godt sammen med en frisk salat, ovnsbakte poteter eller en enkel couscous for en mer mettende middag.
Smaksvariasjoner: For en ekstra smakfull vri kan du pensle svinefileten med en blanding av honning og dijonsennep før du surrer baconet rundt. Dette gir en deilig sødme og dybde til smaken.
Nødvendig utstyr:
Grill eller stekepanne og ovn
Steketermometer
Kjøkkenhyssing eller tannpirkere uten smak
Total tid:
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 20–25 minutter
Hviletid: 5 minutter
Totalt: ca. 45–50 minutter
Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 4 porsjoner.
Serveringstips:
Anrett skiver av svinefilet vakkert på tallerkenen sammen med de grillede ferskenene.
Drypp yoghurtdressingen over kjøttet eller server den ved siden av i en liten skål.
Pynt med frisk bladpersille for en fargerik presentasjon.
Denne oppskriften er inspirert av MatPrat sin variant av baconsurret svinefilet med grillet fersken og yoghurtdressing.
Eivind Skår Ertesvåg 
