Eivind Skår Ertesvåg 
En nylig undersøkelse fra Mattilsynet gir forbrukerne gode nyheter: De mest populære grønnsakene på det norske markedet inneholder svært få uønskede stoffer og er rike på viktige næringsstoffer.
Mattilsynet har analysert gulrot, hodekål, løk, blomkål, brokkoli og tomater – grønnsaker som dominerer i norske husholdninger. De fleste prøvene var norskproduserte, med noen få importerte unntak. Seniorrådgiver Ellen Kielland i seksjon for kjemisk mattrygghet uttaler:
«Det ble ikke funnet bly, arsen, kvikksølv eller PFAS i de analyserte grønnsakene.»
Innholdet av kadmium var også lavt og under tillatte grenseverdier. Dette er betryggende nyheter for forbrukere som ønsker å følge helsemyndighetenes råd om å øke inntaket av plantebasert mat.
Grønnsaker som næringsrike kraftpakker
Analysene avslørte at de undersøkte grønnsakene ikke bare inneholder mye vann, men også er gode kilder til essensielle næringsstoffer som kalium, betakaroten, folat, kostfiber og kalsium. Spesifikke funn inkluderer:
- Brokkoli: Høyest innhold av kalium og kalsium blant de analyserte grønnsakene.
- Gulrot: Mest betakaroten, en viktig antioksidant.
- Blomkål og brokkoli: Gode kilder til folat, som er essensielt for celledeling og vekst.
- Løk: Mest kostfiber, som bidrar til en sunn fordøyelse.
Disse funnene har bidratt til oppdateringen av Matvaretabellen for 2024, som gir en detaljert oversikt over næringsinnholdet i norske matvarer.
Nitrat i grønnsaker: Hva betyr det for helsen?
Analysene viste at alle de undersøkte grønnsakene, unntatt løk, inneholdt nitrat. Nitrat forekommer naturlig i planter og er i seg selv ikke skadelig. Imidlertid kan nitrat omdannes til nitritt, som videre kan danne nitrosaminer – forbindelser som i visse mengder kan være helseskadelige. Nitrat og nitritt brukes også som konserveringsmidler i enkelte matvarer, spesielt kjøttprodukter.
Mattilsynet søker mer kunnskap om hvordan endringer i kostholdet påvirker inntaket av nitrat og nitritt. På oppdrag fra Mattilsynet har Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) levert en oversikt over hvilke matvarer som inneholder disse stoffene, og hvor mye befolkningen får i seg gjennom kosten. Denne oversikten vil hjelpe Mattilsynet med å planlegge overvåkings- og kontrollprogrammer, samt gi relevante råd til forbrukerne.
Om analyseprosjektet
Prøvene ble samlet inn fra Østlandet og Sør-Vestlandet på to ulike tidspunkter i 2024. Totalt ble 24 samleprøver av de nevnte grønnsakene analysert for næringsstoffer, tungmetaller, nitrat og nitritt. I tillegg ble 72 enkeltprøver undersøkt for PFAS og tungmetaller. Havforskningsinstituttet utførte analysene på oppdrag fra Mattilsynet.
Resultatene fra Mattilsynets undersøkelse gir forbrukerne trygghet om at de mest populære grønnsakene på det norske markedet er både trygge å spise og næringsrike. Dette støtter helsemyndighetenes anbefaling om å inkludere rikelig med grønnsaker i det daglige kostholdet.
