Eivind Skår Ertesvåg 
Selv Norges mest berømte mesterkokk har noe i fryseren! Eyvind Hellstrøm er kjent for sin kompromissløse kjærlighet til gode råvarer – men nå røper han at det faktisk finnes én type frossen grønnsak han selv bruker hjemme på kjøkkenet.
I TV 2-programmet Kokkeskolen deler Hellstrøm tips, teknikker og små hemmeligheter med både kjendiser og seere. I en av episodene trekker han frem noe som fikk mange hobbykokker til å sperre opp øynene: en pose med frosne erter.
– Dette er de eneste frosne grønnsakene jeg bruker, forklarte Hellstrøm til deltakerne mens han gjorde klar en luftig og grønn ertepuré.
Han la til at smaken og kvaliteten holder seg utmerket når ertene fryses rett etter innhøsting – og at de derfor kan gi et fantastisk resultat, selv uten ferske råvarer.
Hellstrøms tips til perfekt ertepuré
Hellstrøm er kjent for sin sans for enkelhet, og som han ofte sier: «det enkle er ofte det beste». Når det gjelder ertepuré, handler alt om smak og balanse.
Slik lager du ertepuré på Hellstrøm-vis:
- Kok opp de frosne ertene raskt i lettsaltet vann.
- Sil av vannet, men behold litt av kokevannet til justering.
- Tilsett en raus mengde smør, en liten klunk olivenolje og nykvernet pepper.
- Kjør alt i en blender eller med stavmikser til du får en glatt og silkemyk puré.
Hellstrøm forklarer at den lille blandingen av smør og olivenolje gir en rund, fyldig smak, mens pepperen fremhever sødmen i ertene.
Ikke så stor forskjell som mange tror
Frosne grønnsaker får ofte et ufortjent dårlig rykte, men flere undersøkelser viser at næringsinnholdet kan være minst like bra som i ferske grønnsaker. Når grønnsakene fryses rett etter høsting, bevares både vitaminene og smaken.
For oss som ikke alltid har tid eller råd til ferske råvarer hver dag, kan frosne grønnsaker være et smart valg – og Hellstrøm selv er altså helt enig når det gjelder ertene.
Enkelhetens kompleksitet
Hellstrøms programkollega Truls Svendsen har tidligere sagt at det viktigste han har lært av mesterkokken er nettopp hvordan de enkleste rettene ofte blir de beste.
– Eyvind snakker ofte om enkelhetens kompleksitet. Om du ser på det han gjør, så er det ofte enkle ting. Han har gode råvarer som han behandler enkelt, sa Svendsen i et intervju med KK.
Så neste gang du står på kjøkkenet med en pose erter i hånda, kan du trøste deg med at selv Eyvind Hellstrøm gjør akkurat det samme – og trylle dem om til en rett verdig en mesterkokk.