Eivind Skår Ertesvåg 
Han regnes som en av Nordens fremste eksperter på tarmens indre liv. Etter flere tiår med forskning på hvordan maten vi spiser påvirker kroppen helt ned på molekylnivå, har professor Oluf Borbye Pedersen gjort noen tydelige valg i sitt eget kjøkken.
Og det er særlig én type mat han holder seg langt unna.
Tarmen styrer mer enn du tror
Dypt inne i kroppen har vi et avansert økosystem bestående av milliarder av bakterier, virus og sopp. Dette kalles tarmmikrobiomet – og ifølge forskningen spiller det en langt større rolle for helsen enn mange er klar over.
Studier viser at tarmen påvirker alt fra immunforsvar og stoffskifte til humør, energi og risiko for alvorlige sykdommer. Det er nettopp dette professor Borbye Pedersen har brukt store deler av livet sitt på å forske på.
Dette er maten han konsekvent styrer unna
Basert på forskningen sin har professoren og familien tatt klare valg i hverdagen. Han forteller at de følger myndighetenes råd om et variert og hovedsakelig plantebasert kosthold – men med noen tydelige begrensninger.
– Vi spiser svært sjelden kjøtt fra firbeinte dyr, dvs. ku, gris og lam, fordi tarmbakteriene omdanner kjøttets innhold av kolin og L-karnitin til trimetylalaminoksid, som forårsaker blodpropp i hjernen og hjertet, sier han til Illustrert vitenskap.
Han forklarer også at gluten er noe han personlig holder seg unna i hverdagen.
– I hverdagen spiser jeg aldri glutenholdig mat, som vanlig brød av hvete eller rug, fordi gluten er immunogent og aktiverer immunsystemet på en uheldig måte.
I tillegg unngår familien bearbeidet mat, sukkerholdige produkter, ferdigkaker, brus og snacks.
Derfor er plantebasert kost så viktig
Ifølge professoren fungerer tarmbakteriene nærmest som et eget organ i kroppen – på linje med hjertet og hjernen. Når vi spiser riktig, produserer bakteriene stoffer som beskytter oss mot en rekke sykdommer.
– Når vi spiser et overveiende plantebasert kosthold, produserer tarmmikrobiomet tusenvis av molekyler som beskytter oss mot rundt 30 ulike folkesykdommer.
Motsatt kan et kosthold rikt på sukker, fett og rødt kjøtt føre til betennelser og redusert produksjon av viktige signalstoffer – også i hjernen.
Professorens klare råd til alle
Til tross for all kompleks forskning, er rådet hans overraskende enkelt.
– Spis økologisk grønt, grønt og atter grønt. Minst 30 forskjellige grønnsaker og bær i uken. Det finnes ingen øvre grense.
Han anbefaler også å starte dagen med store mengder grønnsaker, gjerne i form av en grønn smoothie eller grøt – og å øke mengden gradvis slik at tarmen får tid til å tilpasse seg.
For mange kan dette virke ekstremt. Men for professoren handler det om én ting: å gi kroppen best mulig forutsetninger – fra innsiden.
