Kokk: De fleste gjør denne feilen med juleribba

428

Folk tar fortsatt feil om ribbefettet: Slik får du perfekt juleribbe med sprø svor.

Julen nærmer seg, og for mange nordmenn er ribbe med sprø svor selve høydepunktet på julemiddagen. Likevel viser en fersk undersøkelse fra MatPrat at kun 6 % av ribbekjøperne anser fettlaget på ribba som det viktigste ved valg av kjøttstykke. Dette til tross for at fettet under svoren er avgjørende for å oppnå den ettertraktede sprøheten.

– At så få vet hvor viktig fettet er for resultatet, viser at mange fortsatt tar feil om ribbefettet. Det første steget til sprø svor starter allerede i butikken, sier Anette Fjelleng Hansen, kokk i MatPrat.

Velg riktig ribbe

For å sikre et saftig resultat med sprø svor, er det essensielt å velge en ribbe med tilstrekkelig fett. Se etter en jevn marmorering og unngå de magreste stykkene. Fettet smelter under steking, tilfører smak og bidrar til den sprø svoren mange ønsker seg på julaften.

–  Se etter en ribbe som ikke er for mager, fordi det er fettet under svoren som gir sprø svor. Kikk etter om ribba har en fin marmorering og en jevn fordeling av fett. Da garanterer jeg at den blir mer saftig, forklarer Hansen.

Steketips for perfekt ribbe

MatPrat anbefaler følgende fremgangsmåte for å lykkes med ribba:

1. Forberedelse: Rut opp svoren med en skarp kniv, gni inn rikelig med salt og pepper, og la ribba ligge kjølig i 1-3 dager før steking.
2. Damping: Legg ribba med svoren opp i en langpanne. Plasser en tallerken eller en ball av aluminiumsfolie under for å heve midten. Hell på litt kokende vann, dekk til med aluminiumsfolie, og damp i ovnen på 230 °C i 45-60 minutter til svoren spriker.
3. Steking: Fjern folien, senk temperaturen til 200 °C, og stek videre i 1-1,5 time for tynnribbe. For ekstra sprø svor kan du mot slutten øke temperaturen eller bruke grillelementet, men pass på så svoren ikke brenner seg.
4. Hvile: La ribba hvile i 20 minutter før oppskjæring for å bevare saftigheten.

Ribbe i airfryer

Med økt popularitet av airfryere har mange begynt å tilberede ribbe i disse apparatene. MatPrat har testet metoden og funnet at det er et godt alternativ for mindre porsjoner. Prosessen tar omtrent to timer, og resultatet blir saftig kjøtt med sprø svor.

– Vi har testa ribbe i airfryer og dette er et godt alternativ når du skal lage ribbe til en – to personer, men du må fortsatt beregne rundt to timers steketid, sier Hansen.

Fremgangsmåte:

1. Forberedelse: Rut opp svoren, gni inn med salt og pepper, og la ribba ligge kjølig i 1-2 dager.
2. Steking: Forvarm airfryeren til 150 °C. Hell ca. 2 dl vann i bunnen. Legg ribba med svoren opp i stekekurven og stek i 2 timer. Øk deretter temperaturen til 200 °C og stek videre i 10-15 minutter til svoren er sprø. Følg nøye med for å unngå brent svor.
3. Hvile: La ribba hvile før servering.

For å oppnå den perfekte juleribba med sprø svor er det viktig å velge et kjøttstykke med tilstrekkelig fett, følge riktige steketeknikker, og la ribba hvile før servering. Enten du bruker tradisjonell stekeovn eller airfryer, vil disse tipsene hjelpe deg med å imponere gjestene rundt julebordet.