Da kokk og restauranteier Eirik Lillebø hørte om produksjonsmetodene til flere av landets største pinnekjøttprodusenter ble han rystet.
– Mye av pinnekjøttet jeg smaker er middelmådig, mesteparten er terningkast tre. Etter å ha tørket pinnekjøtt selv, fikk jeg en mistanke om hva som kan være forklaringen, sier Eirik Lillebø til Nettavisen.
Kokken som er medeier i de populære restaurantene Vaaghals og Code har tørket pinnekjøtt i garasjen selv. Da tok det sju uker før det var ferdig tørket.
– Det smakte helt nydelig og var noe helt annet enn mesteparten av det jeg har smakt fra butikk.
Oppskriftene han kjenner til anbefaler alle mellom seks og åtte ukers tørketid.
Året etter tørket han kjøttet kortere enn anbefalt tid. Selv med hjelp av vifte, kjente han igjen smaken på pinnekjøttet han fikk i butikken.
Og når Nettavisen sjekker viser det seg at svært mange produsenter har 2-3 ukers tørketid på kjøttet. Noen har helt ned i ti dager.
– Når du tørker i kun ti dager, da er det jo egentlig ferskvare. Jeg kan servere kveite som har ligger i kjøleskapet i ti dager. Skal du få til tørking på 14 dager dager må kjøttet å stått i sterk storm for å tørke kjapt nok, sier kokken som mener den korte tørketiden ødelegger smaken.
En av produsentene de har vært i kontakt med medgir smaken nok kan bli marginalt bedre om pinnekjøttet får tørke lenger. Men skulle det tørke i sju uker tror han ikke man ville fått nok pinnekjøtt til jul og prisene ville øke kraftig.
– Det er forskjell på ideologi og den virkelige verden. Vi lager 25 tonn pinnekjøtt og da er ikke det gjennomførbart hvis ikke man bruker vifter og tørketid på omlag 14 dager, sier produsenten.