Kokkens geniale triks for perfekt hardkokte egg

397

Hardkokte egg er en favoritt i mange kjøkken verden over, kjent for sin allsidighet og næringsverdi. Likevel kan det å skrelle dem være en frustrerende oppgave, spesielt når skallet nekter å slippe taket. Heldigvis har den anerkjente franske kokken Jacques Pépin delt et enkelt, men effektivt triks som sikrer perfekt skrellede egg hver gang.

Hvorfor sitter skallet fast?

Under koking utvider luftlommen i den bredere enden av egget seg, noe som presser eggehviten mot skallet. Dette er spesielt utfordrende med ferske egg, hvor membranen mellom skallet og eggehviten er sterkere, noe som gjør skrellingen vanskeligere.

Pépins smarte løsning: Et lite hull for enklere skrelling

Jacques Pépin anbefaler å lage et lite hull i den bredere enden av egget før koking. Dette lar luft slippe ut under kokingen, reduserer trykket og forhindrer at skallet fester seg til eggehviten. Resultatet er egg som er enkle å skrelle. Det skriver The Daily Meal.

Slik gjør du det:

1. Forbered verktøyet: Bruk en nål, sikkerhetsnål eller tegnestift for å lage hullet.
2. Lag hullet: Hold egget forsiktig og stikk et lite hull i den bredere enden, der luftlommen er.
3. Kok egget: Plasser egget i kokende vann og kok til ønsket konsistens.

Koketider:

• Bløtkokt: 6 minutter
• Medium kokt: 8–9 minutter
• Hardkokt: 10–12 minutter

Etter koking anbefales det å legge eggene i et isbad for å stoppe kokeprosessen og gjøre skrellingen enda enklere.

Fordeler med metoden:

• Forhindrer sprekker: Hullet lar luft slippe ut, noe som reduserer risikoen for at egget sprekker under koking.
• Enklere skrelling: Mindre motstand fra skallet gir en jevnere og raskere skrelling.
• Bevarer tekstur: Å koke eggene i knapt kokende vann, som Pépin anbefaler, forhindrer at eggehviten blir gummiaktig.

Med Jacques Pépins enkle triks kan du si farvel til frustrerende skrelling av hardkokte egg. Denne metoden er lett å implementere og gir konsekvent gode resultater, uansett om du lager eggesalat, deviled eggs eller bare nyter et enkelt hardkokt egg.

I videoen nedenfor kan du høre mesterkokken fortelle om metoden selv:

1. 
   10 gode grunner til å spise egg hver dag
2. 
   Hvert minutt kaster vi så mange brød i Norge
3. 
   Jeg spiste 720 egg på en måned – resultatene overrasket både meg og legene
4. 
   Slutt å kast eggeskallene! Slik bruker du dem i hagen
5. 
   Trikset som avslører om egget er friskt eller ei