Stavanger kommune må spare penger – og det rammer nå også maten som serveres på sykehjemmene. For første gang kuttes den tradisjonsrike komlemiddagen fra menyen flere steder i byen.
Storkjøkkenet på Stokka, som leverer middag til åtte av byens 18 sykehjem, har fått beskjed om å redusere råvarekostnadene med én million kroner.
– Vi må kutte én million kroner i bruk av råvarer. Det fører til store endringer i kvaliteten, og billigere råvarer, sier Magne Christensen, seksjonssjef for kjøkken i BMU Eiendom i Stavanger kommune.
Det betyr mindre bruk av storfekjøtt og lam, og mer kylling, kalkun og svin. Fersk fisk byttes i stor grad ut med frossen, og komlemiddagen fjernes helt. Det skriver Stavanger Aftenblad.
– Noen vil nok savne komlemiddagen. Den har vi ikke råd til å lage lenger, sier Christensen.
Ved storkjøkkenet er flere kokker bekymret for at endringene vil bli merkbare for de eldre.
– Jeg tror de eldre vil reagere kraftig på at de ikke får komle. Mange ser fram til slike tradisjonsretter, sier kokk Marie Tveit, som peker på at råvarene allerede er endret med mindre fløte og mer melk.
Professor i helsevitenskap og klinisk ernæringsfysiolog ved Universitetet i Stavanger, Elisabeth Lind Melbye, er sterkt kritisk til kuttene:
– Måltidene er ofte høydepunktet i dagen til sykehjemsbeboere. Mat er tradisjon, identitet og minner. Det er komplett uforståelig at vi har kommet dit at vi må kutte i mattilbud til de eldre. For meg er dette en feil prioritering, sier hun.
Komlemiddagen har vært en kjær rett på menyen i mange år. Nå frykter både kokker og ernæringseksperter at kuttene vil svekke livskvaliteten for mange eldre – for hvem middagen ofte er dagens viktigste høydepunkt.
