Eivind Skår Ertesvåg 
Kan en brødskive faktisk gjøre noe godt for kroppen – utover å bare mette? Den britiske legen og TikTok-profilen Dr. Karan Rajan hevder nettopp det. Hans hjemmebakte «superbrød» har tatt av på sosiale medier, og mange mener det er langt sunnere enn det meste av butikkbrødet.
På TikTok, der han går under navnet Dr Raj og har over fem millioner følgere, viser han steg for steg hvordan brødet lages.
– Dette er mitt ultimate hjemmebakte brød og jeg kommer aldri til å kjøpe butikkbrød igjen.
Et brød fylt med protein og fiber
Hele poenget med oppskriften er å lage et brød som både er enkelt, fiberrikt og proteinrikt – uten proteinpulver eller avanserte ingredienser.
– Hver skive har 10 gram protein og seks gram fiber. Ingen proteinpulver og bare åtte ingredienser.
Til brødet brukes:
- ½ kopp varmt vann
- 150 g gresk yoghurt
- Tørrgjær
- En klype sukker
- 500 g brødmel
- En klype salt
- To poser fiberblanding, for eksempel Loam eller psyllium
- Ekstra virgin olivenolje
- Rundt 50 g gresskar- og solsikkefrø
Den greske yoghurten gir både proteiner og gode melkesyrebakterier, forteller han:
– Dette gir 15 gram protein og melkesyrebakterier som forbedrer fordøyelsen.
Slik lager du det populære brødet
Først blander han vann, yoghurt, gjær og litt sukker. Sukkeret vekker gjæren til liv. Blandingen får stå en time til den blir skummete og aktiv.
I en egen bolle rører han sammen brødmel, salt og fiberpulver. Bare fiberpulveret alene gir 20 gram fiber, i tillegg til det som allerede finnes i melet og frøene.
Når gjærblandingen er klar, blandes alt sammen til en litt klissete deig. Her bruker han bare en tresleiv – helt enkelt og uten kjøkkenmaskin.
Formen smøres med ekstra virgin olivenolje. Det gir god smak og kan, ifølge legen, være gunstig for tarmen.
Deretter hever deigen én til to timer. Den rolige hevingen gjør at stivelsen brytes ned, noe som kan gjøre brødet snillere for magen.
Til slutt pensler han toppen med en mel- og vannblanding, og strør over gresskar- og solsikkefrø før steking i 30 minutter på 200 grader.
– De gir ekstra protein, en blanding av løselige og uløselige fibre og omega-3-fettsyrer som styrker tarmbarrieren.
Brødet kan fint fryses i skiver. Perfekt for travle morgener.
Flere leger og ernæringsprofiler peker nå på fiber som en viktig faktor for både fordøyelse, blodsukker og metthet. Brød som dette treffer en trend der folk ønsker enkle, sunne løsninger som passer inn i en travel hverdag.