Eivind Skår Ertesvåg 
Slik koker du ris riktig – ekspertens tips for perfekt resultat.
Ris er en essensiell del av mange måltider verden over, men selv om det virker enkelt å koke ris, er det mange som har kokt den feil i årevis. Hvis du noen gang har opplevd klissete eller tørr ris, er du ikke alene.
Erik Videgård, en kjent svensk kokk, avslører at de fleste av oss gjør feil når vi koker ris – men det er heldigvis enkelt å rette opp.
I denne artikkelen får du vite hvordan du koker ris riktig hver gang, slik at du får perfekt fluffy ris, enten du lager sushi, en smakfull curry eller serverer ris ved siden av kjøtt og grønnsaker.
Det handler om enkle steg som mange overser i matlagingen.
Det viktigste steget: Skylling av risen
Et av de vanligste feilene folk gjør når de koker ris, er å hoppe over skyllingen.
Ifølge Erik Videgård er det avgjørende å skylle risen i kaldt vann før du begynner kokingen. Skyllingen fjerner overflødig stivelse, som kan gjøre risen klissete og klebrig.
Det er enkelt å gjøre: Hell risen i en bolle, tilsett kaldt vann, og rør forsiktig rundt med hånden. Gjenta prosessen til vannet er klart – vanligvis tar det et par skyllinger.
Proffens tips: Skyll risen til vannet ikke lenger er hvitt, men helt klart. Dette sikrer at stivelsen som kan få risen til å klistre seg, er fjernet.
La risen trekke
Et annet viktig steg for å koke ris riktig er å la risen trekke i vann før den kokes. Dette gir risen tid til å svulme og absorberer væsken bedre under kokingen. La risen ligge i vann i minst 30 minutter, gjerne lengre hvis du har tid. Dette steget kan planlegges i forveien ved å sette risen til trekking før middagstid eller til og med tidligere på dagen.
Proffens tips: Sett risen i en bolle med vann og la den stå i kjøleskapet hvis du vil forberede det noen timer før.
Kok risen riktig – bruk riktig temperatur
Når risen har fått trekke, er det på tide å koke den. Kok opp risen på høy varme til vannet begynner å boble. Når vannet koker, skru ned varmen til lav temperatur, rundt nivå 2-3 på en ti-trinns skala. Det er viktig å ha lokket på hele tiden for å bevare dampen.
La risen koke til vannet har fordampet – dette tar vanligvis rundt 10-12 minutter. Når alt vannet har fordampet, lar du risen stå under lokket i ytterligere 10 minutter for å dampe ferdig. Dette gir risen en perfekt konsistens.
Proffens tips: Ikke løft lokket mens risen damper, da dette slipper ut dampen og kan ødelegge resultatet.
Neste gang du lager ris, husk Erik Videgårds råd – og nyt et perfekt resultat hver gang! Nedenfor kan du se hvordan han selv gjør det:
