Aluminiumsfolie finnes i de fleste norske kjøkkenskuffer. Vi bruker den til alt fra å dekke middagsrester til å pakke inn mat som skal i ovnen.
Likevel dukker det samme spørsmålet stadig opp: Skal den blanke eller den matte siden vende inn mot maten?
Mange har lært at én av sidene reflekterer varmen bedre, mens den andre skal holde bedre på temperaturen. Men for vanlig aluminiumsfolie spiller det i praksis ingen rolle hvilken side du bruker.
Den viktigste feilen handler om noe helt annet.
Derfor har folien en blank og en matt side
Forskjellen mellom de to sidene oppstår under produksjonen.
Aluminiumsfolien må valses svært tynn. I den siste delen av produksjonen blir to lag valset samtidig. Sidene som kommer i kontakt med de polerte valsene, blir blanke, mens sidene som ligger mot hverandre, får et mattere utseende.
Forskjellen er altså først og fremst et resultat av hvordan folien produseres – ikke fordi sidene har ulike egenskaper på kjøkkenet.
Produsenten Reynolds opplyser at vanlig aluminiumsfolie kan brukes med både den blanke og matte siden mot maten. Det påvirker ikke hvordan maten tilberedes.
Du trenger derfor ikke bruke tid på å snu folien for å finne den riktige siden.
Det finnes ett viktig unntak
Har du kjøpt aluminiumsfolie med et eget non-stick-belegg, bør du derimot sjekke emballasjen.
På slike produkter er den matte siden ofte behandlet for å hindre at maten setter seg fast. Da skal denne siden vende inn mot maten.
Reynolds opplyser for eksempel at den matte siden på deres non-stick-folie skal legges mot maten.
Huskeregelen er derfor enkel: Vanlig folie kan brukes begge veier. Har folien et non-stick-belegg, følger du instruksjonene på pakken.
Dette er feilen du virkelig bør unngå
Den største tabben er ikke hvilken side av folien du bruker.
Det er hva du pakker inn i den.
Svært syrlig eller salt mat bør ikke ligge direkte mot aluminiumsfolie over lang tid. Det kan blant annet gjelde mat med mye tomat, sitron, eddik eller salt.
EFSA har forklart at aluminiumsfolie helst ikke bør brukes sammen med svært syrlige eller salte matvarer. Slike ingredienser kan øke overføringen av aluminium fra folien til maten.
I enkelte tilfeller kan du også oppleve at folien blir misfarget eller får små hull.
Skal du dekke en tomatbasert rett, fisk med mye sitron eller syltede grønnsaker, er det derfor bedre å bruke en beholder med lokk. Ved tilberedning i ovnen kan du legge bakepapir mellom maten og aluminiumsfolien.
Folie er ikke alltid best til matrester
Mange legger ganske enkelt aluminiumsfolie over tallerkenen før restene settes i kjøleskapet.
Det fungerer til kortvarig oppbevaring, men folien blir sjelden helt lufttett. Den kan løsne, revne eller slippe inn luft rundt kantene.
Til matrester er en ren beholder med tett lokk ofte et bedre valg. Amerikanske matsikkerhetsmyndigheter anbefaler å oppbevare rester i små, grunne beholdere, slik at maten kjøles raskere ned. Lufttette beholdere kan også bidra til å holde maten fuktig og beskytte den mot forurensning.
Matrester bør dessuten settes i kjøleskapet raskt og ikke bli stående lenge på kjøkkenbenken.
Når aluminiumsfolie fungerer godt
Aluminiumsfolie er fortsatt svært nyttig på kjøkkenet.
Den kan brukes til å dekke ildfaste former, beskytte mat mot å bli for mørk i ovnen eller pakke inn mat som ikke er svært syrlig eller salt.
Den tåler høy varme og er praktisk når du ønsker å skjerme deler av maten under steking.
Men folien bør ikke brukes automatisk til alt.
Det er ofte bedre å velge bakepapir ved steking og beholdere med lokk når mat skal oppbevares i kjøleskapet.
Dette bør du gjøre i stedet
Neste gang du bruker vanlig aluminiumsfolie, trenger du ikke tenke på om den blanke eller matte siden vender opp.
Begge sider fungerer.
Det du heller bør gjøre, er å sjekke om folien har non-stick-belegg og unngå direkte kontakt med svært syrlig eller salt mat.
Og skal du oppbevare middagsrestene til dagen etter, er en tett matboks som regel et bedre valg enn et løst lag med folie.
Det er altså ikke siden av folien de fleste tar feil av. Det er måten folien brukes på.
