Eivind Skår Ertesvåg 
Vi liker vel alle å være økonomiske og bruke det vi har av mat. Mange av oss nordmenn er også vokst opp med formaningen om at man ikke skal kaste mat. En sunn og etisk riktig tankegang.
Men det er ikke all mat man nødvendigvis skal spare på, eller varme opp igjen.
Dagbladet har tidligere tatt en prat med professor Per Einar Granum ved NMBU veterinærhøgskole. Han jobber ved Institutt for mattrygghet og infeksjonsbiologi og kan fortelle at man ikke skal varme opp matrester som inneholder eller består av pasta eller ris.
– Ris og pasta inneholder relativt store mengder bakteriesporer som overlever koking, sier Per Einar Granum til Dagbladet.
Bakteriene dør ikke
Bakteriesporer dannes ved romtemperatur mellom 10 og 48 grader. Dette skjer typisk dersom maten blir stående for lenge på kjøkkenbordet, på komfyren eller andre steder der temperaturen er varm nok til at bakteriene trives. I slike forhold kan bakteriene formere seg og utvikle giftstoffer, som i verste fall kan føre til matforgiftning. Bakteriene dør ikke av høy varme på samme måte som vanlige bakterier gjør, og noen av giftstoffene de lager kan være vanskelige å fjerne. Man tar altså ikke knekken på dem selv om man varmer opp maten på ny, så det er viktig å være ekstra forsiktig med mat som har stått lenge i romtemperatur.
– De fleste tror kanskje at når en matvare er kokt så er den trygg, men mange forbrukere er ikke klar over at sporedannende bakterier kan overleve gjennom sporene, forteller professoren til Dagbladet.
Videre forteller Granum at de sporedannende bakteriene kan overleve koking i lang tid, og derfor kan være vanskelige å bli kvitt bare ved vanlig oppvarming. Bakterien som dannes heter Bacillus cereus, og den er en av de hyppigste årsakene til matforgiftning. Den kan blant annet gi både oppkast og diaré, og blir ofte knyttet til mat som har stått for lenge i romtemperatur eller ikke er blitt håndtert riktig etter tilberedning.
– Dessverre viser det seg at når dette toksinet først er dannet, hjelper det ikke å koke og varme opp risen på nytt, sier Per Einar Granum.
Hvordan bør du oppbevare ris og pasta?
Dersom du skal gjenbruke ris og pasta, bør du sette den direkte i kjøleskap etter bruk så raskt som mulig. La den gjerne avkjøles litt først, men den bør ikke stå lenge på kjøkkenbenken eller i romtemperatur. Jo lenger maten står ute i romtemperatur, jo bedre vilkår har bakteriene for å utvikle seg, og risikoen for at maten blir utrygg å spise øker. Oppbevar gjerne maten i en ren beholder med lokk, slik at den kjøles ned raskere og holder seg bedre. Dersom maten har stått ute hele natten, bør man ikke spise av den, selv om den ser og lukter helt vanlig ut.
Hvis man har laget spaghetti eller en rett med ris, så gjelder ned å kjøle ned maten med en gang – helst i mindre porsjoner i kjøleskapet så nedkjølingen skjer så fort som mulig.Bacillus cereus formerer seg nemlig lettere i pasta og ris enn i andre matvarer, sier Per Einar Granum til Dagbladet.
LES OGSÅ: Derfor legger mange en bomullsdott i kjøleskapet