Anne C. Olsen 
Sushi og sashimi har blitt populært blant nordmenn, både til hverdags og kos. Nå peker imidlertid en forsker fra NTNU på at den populære matretten kan spre antibiotikaresistente bakterier.
Hyejeong Lee har nylig fullført doktorgraden sin ved Institutt for bioteknologi og matvitenskap ved NTNU
I forskningen, som er omtalt av NTNU-nettstedet Gemini, fant hun at sushi og sashimi innebærer en potensiell helsefare, både for enkeltpersoner og samfunnet som helhet.
– Bakterier i sushi, sashimi og kaldrøkte fiskeprodukter kan utgjøre en risiko for folk som spiser slik mat ofte, spesielt mennesker med nedsatt immunforsvar, barn eller eldre sier Hyejeong Lee til Gemini.
Forskeren understreker samtidig at det er viktig å merke seg at det generelt sett er trygt å konsumere sushi og sashimi i Norge.
Bakterie kan gi utsatte grupper sykdom
Årsaken til at funnene i forskningsarbeidet til Lee likevel kan vekke bekymring er at ulike varianter av Aeromonas-bakterier som finne i sjømatprodukter kan nå høye nivåer når de ikke er gjenstand varmebehandlet eller det er benyttet andre metoder for å hemme bakterievekst. Lee studerte aeromonas-bakteriers rolle når det gjelder forringelse av sjømat og utløsning av sykdom, og undersøkte om rå sjømat kunne bidra til spredning av antibiotikaresistente bakterier.
På Folkehelseinstituttets nettsider opplyses det at aeromonasbakterier er vidt utbredt i naturen. Symptomer på aeromonas-smitte er magesmerter og diaré ofte ledsaget av en mild feber, hodepine og av og til oppkast. Varigheten er vanligvis 1-3 døgn. Utbrudd forårsaket av disse bakteriene er imidlertid ikke veldig vanlig i Norge, og begrenser seg stort sett til sårbare grupper.
Kan bidra til spredning av antibiotikaresistens
Likevel har forekomsten av Aeromonas i rå sjømatprodukter har bekymret forskere i lang tid. For de som kan bli syke av dette, er det naturligvis en ubehagelig opplevelse. Imidlertid er det en annen, enda viktigere faktor som spiller inn i det store bildet:
Aeromonas-bakterier i havet har nemlig en tendens til å utveksle genetisk materiale med andre bakterier. Dette blir spesielt problematisk når det genetiske materialet kommer fra bakterier som er motstandsdyktige mot antibiotika.
– Noen varianter av Aeromonas kan også bidra til spredning av antibiotikaresistens fra én type bakterie til en annen. Å konsumere sjømat som er infisert med slike resistente bakterier, er en potensiell måte for slike bakterier å spre seg fra sjødyr og havmiljø til mennesker, advarer Lee.