Det finnes få ting som er mer ekte og norsk enn en nystekt potetkake. Enten du vil bruke den som tilbehør til middag, erstatning for nanbrød til indiske retter, eller bare smøre på litt godt smør og nyte den alene – potetkaken er en klassiker. Og best av alt? Den er enkel å lage, perfekt til restemat og kan varieres i det uendelige.
De siste årene har Eyvind Hellstrøm også løftet potetkaken frem i rampelyset, og hans variant har blitt en snakkis på kjøkken over hele landet. I denne artikkelen får du en grunnoppskrift som minner om Hellstrøms potetkake – med smak av persille, hvitløk og sitron. Vi har tatt utgangspunkt i oppskriften til Meny, og i bunnen av artikkelen kan du også se en video av Hellstrøm lage potetkake.
Oppskrift på potetkake
Tid: 40–60 minutter
Antall: 4 porsjoner (gir 4 store eller 8 små potetkaker)
Ingredienser:
- 400 g melne poteter
- 100 g hvetemel (kan byttes med kikertmel for glutenfri variant)
- 4 ss olivenolje
- 0,5 ts salt
- 1 dl finhakket persille
- 1 stk vårløk
- 100 g smør
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft
Tips: Vil du ha ekstra smak? Tilsett gjerne ½ finhakket chili i deigen.
Slik gjør du:
Kok potetene – Skrell og kok til de er helt møre. Hell av vannet og damp potetene tørre i kjelen. (Har du rester av kokte poteter, kan du bruke dem!)
Mos potetene med visp eller potetpresse.
Lag deigen – Vend inn mel, 2 ss olivenolje, salt, persille og vårløk. Ønsker du mer smak, tilsett finhakket hvitløk og chili.
Hvis deigen ikke samler seg, kan du blande inn 1 egg for bedre konsistens.
La deigen hvile i kjøleskapet i ca. 20 minutter.
Kjevle ut – Del deigen i 4 eller 8 emner og kjevle dem til tynne lefser. Bruk gjerne plastfolie over og under for å unngå at de setter seg fast.
Stek potetkakene i olivenolje på middels varme til de er gylne på begge sider.
Lag hvitløksmør – Smelt smør sammen med hvitløk. Ta kjelen av varmen og rør inn persille og sitronsaft. Pensle potetkakene med hvitløksmøret før servering.
Ekstra tips: Strø over chiliflakes i hvitløksmøret hvis du vil ha en litt sterkere variant.
Hellstrøm potetkake – slik serverer du den
Eyvind Hellstrøm har vist at potetkaken ikke bare er et “fattigmannsflatbrød”, men kan løftes til restaurantnivå. Server den nystekt sammen med gryteretter, som erstatning for nanbrød til indisk curry, eller bruk den som base for små forretter med laks, rømme og urter.
Med andre ord: Potetkaken kan bli like mye hverdagsmat som festmat – og det er nok derfor Hellstrøm kaller den en av de mest undervurderte oppskriftene i norsk matkultur.
