Risotto med høstens sopp

Risotto er perfekt høstmat og passer like godt til helgekosen som til hverdags.

Dette er en oppskrift på en nydelig og fyldig risotto. Kylling smaker spesielt godt til denne retten, men du kan velge tilbehør ut i fra hva du liker best. Retten er også god nok til å nytes alene.

For å lage denne herlige italienske retten trenger du:

• 200 gram risottoris
• 250 gram forskjellig sopp (f.eks. sjampinjong og kantareller)
• 1,5 dl hvitvin
• 2 sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• 7 salvieblader
• 2 ss smør
• 50 gram parmesan
• 1/2 ss sitronsaft
• Salt og pepper
• 8 dl kyllingbuljong
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du

1. Skjær løk og hvitløk i små biter og soppen i passende størrelse. Fres deretter sjarlottløk og hvitløk i en stor gryte i litt olivenolje i ett par minutter. Tilsett salvie, smør og sopp og la det frese på lav varme i to til tre minutter. Spar på noe av soppen for å legge den på til slutt.
2. Rør inn risen og la det hele frese til det er blankt.
3. Tilsett vinen og la blandingen fosskoke til alle væske er kokt inn. Rør godt hele tiden slik at ikke risen koker tørr.
4. Spe med varm kyllingkraft/kraft, ca én øse av gangen, og rør til væsken har trekt inn i risen. Fortsett med dette til at risen begynner å bli myk tvers gjennom (al dente). Beregn ca 15-20 minutter til dette, avhengig av ristype.
5. Rør inn revet parmesan, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Konsistensen på risottoen skal være kremete i konsistensen, og risen skal så gi litt tyggemotstand.

Dersom du skal servere retten uten tilbehør kan det være greit å doble oppskriften.

Håper det smaker!

Kilde: detgladekjokken.no