Eivind Skår Ertesvåg 
507
Er du på utkikk etter en ny vri på tradisjonell gjærbakst? Da bør du prøve denne bollekaken med rabarbra og vaniljekrem, en herlig kombinasjon av søt bolledeig, syrlig rabarbra og fyldig vaniljekrem.
Denne oppskriften er inspirert av MatPrat, og resultatet er en saftig kake som garantert vil imponere.
Ingredienser:
Vaniljekrem:
- 0,5 stk. vaniljestang
- 3 dl melk
- 5 stk. eggeplommer
- 0,5 dl sukker
- 1 ss maisenna
Bolledeig:
- 950 g hvetemel
- 150 g sukker
- 0,25 ts salt
- 5 dl melk
- 25 g fersk gjær
- 1 stk. egg
- 150 g smør i terninger
Syltet rabarbra:
- 2 stilker rabarbra
- 1,5 dl vann
- 1 dl sukker
- 0,5 dl eplecidereddik
Melisglasur:
- 75 g melis
- 0,5 stk. eggehvite
- 0,5 ts sitronsaft (kan sløyfes)
Fremgangsmåte:
- Vaniljekrem: Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både frø og stang i en kjele sammen med melk, eggeplommer, sukker og maisenna. Visp godt sammen. Varm opp blandingen under konstant omrøring til den tykner. Når kremen har fått ønsket konsistens, fjern vaniljestangen og avkjøl.
- Bolledeig: Bland hvetemel, sukker og salt i en stor bolle. Varm melken til den er fingervarm, smuldre i gjæren og pisk inn egget. Hell væsken i melblandingen. Elt deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca. 10 minutter, eller for hånd til den er smidig. Tilsett smørterninger litt etter litt mens du elter, og fortsett til deigen slipper bollen. Dekk til deigen og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.
- Syltet rabarbra: Skrell rabarbraen (ta vare på skallet for ekstra farge) og kutt stilkene i små biter. Kok opp vann, sukker, eddik og rabarbraskall i en kjele. Når sukkeret er oppløst, tilsett rabarbrabitene og la det småkoke i 2 minutter. Avkjøl blandingen.
- Montering: Smør en liten langpanne (ca. 25×35 cm). Ha deigen i formen og trykk den jevnt utover. Lag små groper i deigen med fingrene. Dekk til og la deigen etterheve i ca. 30 minutter. Etter heving, trykk ned gropene igjen og fyll dem med vaniljekrem og syltet rabarbra. Bruk en sprøytepose eller teskje for å fordele fyllet jevnt. Dekk til og la heve ytterligere 30 minutter.
- Steking: Forvarm ovnen til 225 °C. Stek kaken på nederste rille i ca. 10 minutter, eller til den er gyllen. Avkjøl på rist.
- Melisglasur: Bland melis med eggehvite og eventuelt sitronsaft til en glatt glasur. Fordel glasuren over kaken rett før servering.
Denne bollekaken kombinerer det beste fra flere verdener: myk bolledeig, syrlig rabarbra og silkemyk vaniljekrem. Perfekt til kaffebesøket eller som en søt avslutning på dagen.
For de som ønsker å eksperimentere, kan rabarbraen erstattes med andre sesongbaserte frukter som epler eller bær. Uansett valg, vil denne kaken garantert bli en favoritt blant både store og små.