Egg er en av matvarene mange alltid har stående i kjøleskapet. De brukes til alt fra frokost og baking til pannekaker, salater og eggerøre. Men før du knekker egget i stekepannen eller bakebollen, bør du ta en rask titt på skallet.
Oppdager du en liten sprekk, er det tryggeste rådet å la egget gå i søpla. Selv en nesten usynlig skade kan nemlig gi bakterier en vei inn gjennom skallet.
Den lille sprekken kan være vanskelig å se
Et eggeskall kan se helt fint ut ved første øyekast. Først når du snur egget eller holder det mot lyset, oppdager du kanskje en tynn sprekk.
Skaden kan ha oppstått under transport, i butikken eller etter at eggkartongen ble satt inn i kjøleskapet. Det er lett å tenke at egget fortsatt er trygt så lenge innholdet ikke lekker.
Problemet er at skallet fungerer som en beskyttende barriere. Når det oppstår en sprekk, kan bakterier på utsiden lettere komme i kontakt med innholdet.
Amerikanske matmyndigheter anbefaler derfor at egg med sprukket skall kastes. Begrunnelsen er at bakterier kan trenge inn gjennom åpningen.
Egget trenger ikke lukte vondt
Mange bruker lukten som den viktigste testen på om et egg er spiselig. Et råttent egg er riktignok enkelt å avsløre, men lukt alene forteller ikke alltid om maten er trygg.
Mat som er forurenset med salmonella eller andre skadelige bakterier, kan se, lukte og smake helt normalt. Derfor er det viktigere å forebygge enn å stole på sansene alene.
Et sprukket egg bør med andre ord ikke reddes bare fordi det ikke lukter vondt.
Har egget derimot sprukket mens det ligger i kokende vann, er situasjonen en annen. Ifølge det amerikanske landbruksdepartementet kan et egg som sprekker under hardkoking, fortsatt spises dersom det blir ordentlig gjennomkokt.
Ikke vask eggene før lagring
Har du fått et skittent egg, kan det være fristende å vaske skallet før det settes i kjøleskapet. Det anbefales imidlertid ikke.
Ekstra håndtering og vasking kan øke risikoen for kryssforurensning, særlig dersom skallet blir skadet underveis.
Egg bør heller oppbevares i den originale kartongen, hvor de er bedre beskyttet mot støt og temperatursvingninger.
Du kan også lese Sosialnytts sak om hvordan eggene bør oppbevares for å holde seg best mulig.
Dette bør du gjøre før egget brukes
Før du begynner å lage mat, kan det være lurt å kontrollere hvert egg raskt.
Se etter sprekker, lekkasje eller uvanlig mye smuss på skallet. Kakk deretter egget i en separat kopp eller liten bolle før du heller det sammen med resten av ingrediensene.
Da slipper du å ødelegge hele røren dersom egget viser seg å være dårlig.
Egg bør også tilberedes godt dersom man ønsker å redusere risikoen for matforgiftning. Matmyndighetenes generelle råd er at både plommen og eggehviten bør bli faste.
Ikke alle merkelige detaljer er farlige
Det er verdt å understreke at ikke alt som ser uvanlig ut på et egg betyr at det må kastes.
En grønn eller grå ring rundt plommen på et hardkokt egg skyldes vanligvis at egget har blitt kokt for lenge eller avkjølt for sakte. Det er ikke i seg selv et tegn på at egget er farlig.
Sosialnytt har tidligere forklart hvorfor eggeplommen kan få en grønn ring, og hvordan du unngår det.
En sprekk i skallet er derimot en detalj det er klokt å ta på alvor. Egget koster lite å erstatte – mens en matforgiftning kan bli langt mer ubehagelig.
