Kjært barn har mange navn. Kanelbolle, kanelsnurr, skillingsbolle – og noen steder «kanel i svingene». Uansett hva du kaller den: I dag, 4. oktober, er det Kanelbollens dag. Og det finnes vel knapt en bedre anledning til å sette en gjærdeig og fylle kjøkkenet med duften av smør, sukker, kardemomme og kanel. Her får du en enkel oppskrift på rundt 16 store og saftige kanelboller.
Kanelbollen har mange navn
I Norge finnes det flere navn og varianter av den populære baksten.
Mange sier ganske enkelt kanelbolle eller kanelsnurr. På Vestlandet står skillingsbollen sterkt, mens «kanel i svingene» også er et navn mange nordmenn har et forhold til.
Formen kan variere, og oppskriftene er ikke alltid helt identiske. Fellesnevneren er likevel den søte gjærbaksten og kombinasjonen av smør, sukker og kanel.
Og akkurat i dag får baksten litt ekstra oppmerksomhet. Kanelbollens dag markeres hvert år 4. oktober.
Dette trenger du til 16 kanelboller
Til deigen trenger du:
- 5 dl helmelk
- 25 g fersk gjær
- 100 g sukker
- 1 ts malt kardemomme
- ½ ts salt
- ca. 800–850 g hvetemel
- 100 g mykt smør
Til fyllet trenger du:
- 125 g mykt smør
- 100 g brunt sukker
- 2 ss malt kanel
- 1 ss hvetemel
Til pensling trenger du ett egg og én spiseskje melk. Ønsker du litt ekstra pynt, kan du også strø perlesukker over før steking.
Slik lager du kanelbollene
Varm melken forsiktig til den er fingervarm, rundt 37 grader. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i melken.
Ha i sukker, kardemomme og salt. Tilsett deretter mesteparten av melet og elt deigen i kjøkkenmaskin i omtrent 8–10 minutter.
Tilsett det myke smøret litt etter litt mens maskinen fortsetter å gå. Elt videre i 5–10 minutter, til deigen er glatt og elastisk.
Her er det lurt å holde litt igjen på melet. Deigen skal være myk, og det er bedre at den er litt klissete enn at den blir tørr og kompakt.
Dekk bakebollen og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse. Beregn rundt én time, men temperaturen i rommet vil påvirke hvor raskt den hever.
Masse deilig kanelfyll
Mens deigen hever, kan du lage fyllet.
Rør sammen mykt smør, brunt sukker, kanel og én spiseskje hvetemel. Melet hjelper fyllet med å holde seg bedre inne i bollene når de stekes.
Når deigen er ferdig hevet, legger du den på et lett melet underlag og kjevler den ut til et stort rektangel.
Fordel kanelfyllet utover deigen.
Rull deretter deigen sammen fra langsiden slik at du får en lang pølse. Del den i omtrent 16 like store biter og legg dem på et stekebrett med bakepapir.
Vil du ha ekstra myke boller, kan du også legge dem med litt mellomrom i en stor ildfast form. Når bollene hever og stekes, vil de vokse sammen og få ekstra myke kanter.
Ikke hopp over etterhevingen
Dekk bollene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem etterheve i omtrent 30–45 minutter.
Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.
Visp sammen egg og melk og pensle bollene forsiktig. Ønsker du perlesukker, strør du dette over nå.
Stek bollene midt i ovnen i cirka 12–15 minutter, til de er gylne og gjennomstekte.
La dem avkjøles noen minutter på rist – hvis du klarer å vente så lenge.
Kan kanelbollene fryses?
Har du noen igjen etter Kanelbollens dag, er de fine å fryse.
La bollene bli helt kalde før du legger dem i en tett pose eller beholder i fryseren. Tin dem på kjøkkenbenken når du trenger dem, og gi dem gjerne noen minutter i ovnen før servering.
Da får du tilbake mye av følelsen av nystekt gjærbakst.
