Har du smakt sprø baklava eller den myke ostdesserten kunafa? Da har du trolig møtt på kataifi-deig – de tynne, tråaktige strimlene som minner om revet hvetedeig. Denne spesialiteten brukes i utallige desserter fra Midtøsten, Hellas og Tyrkia – men visste du at du kan lage den selv hjemme på ditt eget kjøkken?
Hva er kataifi egentlig?
Kataifi blir ofte omtalt som «shredded phyllo», men det er egentlig ikke helt riktig. Der filodeig består av papirtynne ark, blir kataifi spunnet ut til tynne tråder – nesten som spiselig bomull. Resultatet er en deig som kan brukes til alt fra fylte desserter til luksusvarianter av jordbær dyppet i sjokolade.
Ingredienser du trenger
Det beste er at du bare trenger noen få enkle ingredienser:
- 2,5 dl hvetemel
- 2 ss maisenna
- ½ ts havsalt
- 2 ss nøytral olje (f.eks. solsikke)
- 3 dl vann
Slik lager du kataifi
- Lag røren: Visp sammen mel, maisenna og salt. Tilsett olje og vann, og visp til du får en jevn røre.
- Sil røren: Hell blandingen gjennom en sil for å fjerne klumper.
- Fyll en flaske: Ha røren over i en klemflaske eller spruteflaske med veldig liten åpning. Jo tynnere hull, desto finere blir trådene.
- Stek trådene: Varm opp en stor, non-stick stekepanne på middels varme. Klem ut en tynn stråle i sirkler fra midten og utover. Etter 5–10 sekunder løsner trådene.
- Samle deigen: Bruk en stekespade til å løfte trådene over i en bolle. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du fortsetter med resten av røren.
- Klar til bruk: Riv trådene i mindre biter og bruk dem i baklava, kunafa eller andre desserter.
«Nøkkelen er å ha tålmodighet – de første rundene blir sjelden perfekte, men plutselig sitter teknikken,» skriver en erfaren matblogger.
Tips og variasjoner
- Du kan fryse kataifi-deig i porsjonsposer i opptil 2 måneder.
- Bruk smør eller ghee mellom lagene når du lager baklava for ekstra sprøtt resultat.
- Prøv å fylle kataifi med nøtter eller ost før du baker – det er en ekte klassiker i Tyrkia og Hellas.
Kataifi kan også brukes i salte retter – for eksempel som et sprøtt lag rundt scampi eller kylling. På den måten blir denne enkle deigen en ekte allrounder.
