Eivind Skår Ertesvåg 
Noen ting gir en helt spesiell følelse av trygghet og nostalgi. For meg er det pannekaker.
Pannekaker var barndommens gull. Det luktet varmt, søtt og trygt på kjøkkenet hver gang mamma vispet sammen røra og stekte pannekaker i fleng. Men da jeg ble voksen, fant jeg fort ut at det å lage de «perfekte pannekakene» slett ikke var så enkelt som det så ut som da jeg sto på en krakk ved komfyren og fulgte med.
Jeg har testet utallige oppskrifter i jakten på den ultimate pannekaken. Noen ble for tykke. Andre for søte. Noen revnet i panna.
Men endelig – etter år med prøving og feiling – har jeg funnet oppskriften som leverer hver gang.
Akkurat som i Frankrike – bare bedre!
Disse pannekakene minner om ekte franske crêpes. De er tynne, smidige og akkurat passe søte – men med det lille ekstra som gjør at hele familien roper etter én til. Og én til. Og én til…
Den store hemmeligheten? Smeltet smør i røra, en god porsjon egg, og at man faktisk lar røra hvile før steking. Det gjør hele forskjellen.
Dette trenger du (ca. 16 pannekaker):
- 125 g smør
- 6 mellomstore egg
- 6,5 dl helmelk
- 1 ss sukker
- 2 ts vaniljesukker
- 0,5 ts salt
- 500 g hvetemel
- Litt smør til steking
Slik lager du dem:
- Smelt smøret og la det stå noen minutter for å kjøle seg litt ned.
- I en stor bolle: Visp sammen eggene. Hell i melk og det smeltede smøret i en tynn stråle mens du visper.
- Ha i sukker, vaniljesukker og salt.
- Sikt inn hvetemelet og rør til røren er glatt og uten klumper. Bruk gjerne håndmikser om du vil være sikker.
- La røren hvile i 15–20 minutter. Ja, det er verdt det!
- Stek pannekakene på middels varme i en godt smurt stekepanne. Hell i akkurat nok røre til å dekke bunnen. Sving pannen rundt så røren fordeles jevnt. Stek til den er gyllen på undersiden, snu og stek ferdig.
- Gjenta til du har en hel stabel som dufter himmelsk!
Små tips fra en pannekakeentusiast:
- Bruk gjerne en stor klatt smør på en gaffel til å smøre panna mellom hver steking – enklere og mindre søl.
- Røren skal være som tykk kremfløte. For tykk? Tilsett mer melk. For tynn? Litt mer mel.
- Disse egner seg også helt perfekt som dessert med is og friske bær – eller klassisk med sukker og sitron.
Så der har du det. Oppskriften som avsluttet min mangeårige pannekakejakt. Del den gjerne med noen du er glad i – pannekaker er best når de deles rundt bordet med latter.
