Noen skreller eplet av gammel vane. Andre spiser alt bortsett fra stilken. Men er det egentlig noen ernæringsmessig forskjell på å spise eplet med eller uten skall?
Det korte svaret er ja. Du får fortsatt mange næringsstoffer dersom du skreller eplet, men noe av fiberet og flere plantestoffer sitter i eller nær skallet. Derfor er det som regel en fordel å spise skallet dersom du liker det og tåler fiberrik mat.
Skallet bidrar med fiber
Mayo Clinic oppgir at et middels stort eple med skall inneholder rundt 4,5 gram fiber. Eplet inneholder både løselig og uløselig fiber, og skallet er en viktig kilde til den uløselige delen.
Fiber bidrar blant annet til normal tarmfunksjon og metthetsfølelse. Det er derfor ingen grunn til å skrelle et friskt eple bare av ernæringshensyn. Samtidig er et skrelt eple fortsatt frukt – og det er langt mer nyansert enn å omtale skallet som den eneste «sunne» delen.
Vi har tidligere sett på hva som kan skje når man gjør epler til en fast del av kostholdet. Det viktigste er helheten i kostholdet, ikke én enkelt matvare.
Hva med voks og rester på skallet?
Noen skreller eplet fordi overflaten kjennes blank eller voksaktig. Mattilsynet forklarer at enkelte frukter kan ha et tillatt voksbelegg. Slike overflatebehandlinger er regulert, og epler er blant fruktene som ofte spises med skall.
Som med annen frukt er det fornuftig å skylle eplet før du spiser det. Dersom skallet er skadet eller frukten er dårlig, bør den aktuelle delen fjernes.
Det finnes også personer som av medisinske årsaker er anbefalt et fiberfattig kosthold. Da kan rådet være annerledes, og individuelle råd fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog bør veie tyngre enn generelle kostholdsråd.
For de fleste er konklusjonen likevel enkel: Liker du epleskallet, er det liten grunn til å fjerne det. Det gir både tyggemotstand og en ekstra porsjon fiber – samtidig som du slipper arbeidet med å skrelle.
Det betyr heller ikke at et skrelt eple plutselig er «usunt». Du får fortsatt væske, karbohydrater og flere næringsstoffer fra fruktkjøttet. Forskjellen er først og fremst at en del av fiberen og plantestoffene sitter i eller tett under skallet. For dem som liker skallet, er det derfor en enkel måte å få med mer av hele frukten på. Mattilsynet anbefaler generelt å skylle frukt og grønnsaker før de spises. Er skallet skadet, mugget eller råttent, bør den berørte delen vurderes nøye og frukten kastes dersom den tydelig er ødelagt.
