Det er noe helt magisk med blomkål når den får møte høy varme i ovnen. Den forvandler seg fra en helt vanlig grønnsak til en sprø, karamellisert og uimotståelig godbit – enten du vil ha et sunt mellommåltid, en snacks til filmen eller en smakfull siderett til middagen.
Denne oppskriften viser deg hvordan du får blomkålen perfekt sprø – hver eneste gang. Hemmeligheten ligger i tørking, olje og høy temperatur.
Dette trenger du
Til 4 porsjoner:
1 stort blomkålhode
2–3 ss olivenolje (eller avokadoolje)
1 ts salt
½ ts pepper
(valgfritt) ½ ts hvitløkspulver og ½ ts løkpulver for ekstra smak
Forvarm ovnen til 220 grader.
Slik gjør du
Kutt og tørk blomkålen: Del blomkålen i jevne buketter. Ikke kast stilken – den kan skjæres i tynne skiver og bakes sammen med resten. Skyll alt godt og tørk nøye med kjøkkenpapir. Det er her mange feiler – fukt gjør at blomkålen blir myk i stedet for sprø.
Bland med olje og krydder: Ha blomkålen i en stor bolle og tilsett olje, salt, pepper og eventuelle krydder. Vend godt slik at alt får et jevnt lag. Oljen er nøkkelen til den gyllenbrune, sprø overflaten.
Gi dem plass: Fordel bukettene på et stekebrett med bakepapir – gjerne med litt mellomrom. Legg dem i ett lag, ikke oppå hverandre. Har du mye blomkål, bruk to brett.
Stek til perfeksjon: Stek midt i ovnen i 25–35 minutter. Vend dem forsiktig halvveis. Ikke rør for tidlig – la undersiden få bli skikkelig karamellisert før du snur.
Avkjøl litt: Når blomkålen er gyllen og sprø, la den hvile noen minutter på stekebrettet. Det gjør at den blir enda fastere i skorpen.
Smakfulle varianter du må prøve
Når du først har mestret grunnoppskriften, kan du enkelt variere smaken:
Parmesan og hvitløk: Tilsett to finhakkede hvitløksfedd før steking, og dryss over revet parmesan de siste fem minuttene.
Buffalo-stil: Etter steking, vend blomkålen i litt sterk saus og stek videre i fem minutter for ekstra smak.
Sitron og urter: Topp med revet sitronskall, noen dråper sitronsaft og frisk persille etter steking – gir en frisk og lett smak.
Røkt og krydret: Bland inn røkt paprika, spisskummen og litt chilipulver før steking. Perfekt til taco!
Tips for ekstra sprø blomkål
Forvarm stekebrettet: Sett det tomme brettet i ovnen mens du varmer den opp. Når du legger blomkålen på, får du umiddelbart den sprø effekten.
Bruk rist: Legg blomkålen på en rist over bakebrettet slik at luften får sirkulere under – da blir den sprø på alle sider.
Ikke spar på oljen: Hver bit bør få et tynt lag – ikke druknet, men nok til å lede varmen jevnt.
Serveringstips
Sprø blomkål passer til nesten alt. Den er nydelig ved siden av kylling, fisk eller biff – men også som snacks med en god dip. Prøv for eksempel med aioli, tahini, rømmedressing eller en enkel chilimajones.
Vil du ha den som et mettende måltid, kan du legge de sprø bitene over en bolle med quinoa, kikerter og yoghurtdressing.
Dette er den typen rett som får deg til å tenke: «Hvorfor har jeg ikke laget dette før?» – og den forsvinner fort fra brettet, så lag heller litt ekstra!
Eivind Skår Ertesvåg 
