Potetmosen du lager hjemme, kan få bedre tekstur enn på restauranten – bare ved å bytte ut melk eller vann med en smart ingrediens. Kokker og matentusiaster har lenge diskutert hemmeligheten bak den aller kremeste potetmosen, og det viser seg at mange gjør det helt feil i starten.
I en viral video svarte kokken Rosemary Gill på hvorfor «alt vi trodde vi visste om potetmos» kanskje er feil:
«Kok poteter i melk, ikke vann,» sier hun, og forklarer at vann vasker bort stivelsen som ellers gir mosen dens sammenheng og kremete konsistens.
Ved å bruke melk eller fløte som kokevæske lar du potetene absorbere fett og smak underveis, i stedet for at de mister det når du heller av kokevannet.
Et populært triks: majones
Det høres kanskje rart ut – men flere kokker sverger til å bruke majones i potetmos for å få den kremete strukturen til å holde, også ved gjenoppvarming. Majonesens fettsammensetning gjør at mosen ikke stivner like raskt i kjøleskapet som melkbaserte mosen.
Et annet triks: kremost
Martha Stewart har delt sin familiehemmelighet: tilsett litt myk kremost i potetmosen. Det gir både fylde, glatthet og en rik munnfølelse.
Slik kan du gjøre det
Her er et forslag til hvordan du kan gjøre potetmosen mer kremete enn restaurant-versjonen:
- Velg riktig potet – bruk melen (melne) sort som russet eller Yukon Gold, som gir bedre tekstur og slipper sammen lettere.
- Kok i melk/fløte – eller delvis melk – i stedet for rent vann, bruk melk eller fløte (eller en blanding) for å bevare stivelse og smak.
- Bruk varm væske – varm melk/fløte før du rører den inn, så du unngår å kjøle ned mosen eller skape klumper.
- Tilsatt fett og myke ingredienser – ha i smør og eventuelt kremost eller majones mens du mossier.
