En studie fra Penn State University viser at sterkere mat kan få folk til å spise både saktere og mindre. Resultatet kan i noen tilfeller bidra til lavere kaloriinntak og dermed vektnedgang.
Mange kjenner følelsen: Når maten er litt sterk, tar man mindre biter – og kanskje litt lengre pauser mellom hver munnfull.
Nå tyder forskning på at dette faktisk kan påvirke hvor mye vi spiser.
Testet chili i vanlige lunsjretter
Studien er publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Food Quality and Preference. Forskerne ønsket å finne ut hva som skjer med spisevaner når maten blir litt sterkere.
I forsøket deltok totalt 130 voksne personer.
De fikk servert ett av to lunsjmåltider:
- chiligryte med storfekjøtt
- kylling tikka masala
Hver rett ble laget i to versjoner: én mild og én mer krydret.
Forskerne justerte styrken ved å variere forholdet mellom sterk og søt paprika, slik at maten ble sterkere uten at smaken ble vesentlig annerledes.
Spiste saktere – og mindre
Forsøket viste en tydelig forskjell mellom gruppene.
Personene som spiste den sterkere maten brukte lengre tid på måltidet og endte også opp med å spise mindre.
Forskerne filmet deltakerne mens de spiste og analyserte blant annet:
- hvor fort de tok nye biter
- hvor store bitene var
- hvor lenge de brukte på måltidet
Resultatene viste at den sterkere maten førte til et roligere tempo ved bordet.
Forskerne mener dette kan forklare hvorfor deltakerne også fikk i seg færre kalorier.
Kan være et enkelt triks
En av forskerne bak studien mener chili kan være et enkelt grep for dem som ønsker bedre kontroll over matinntaket.
– Neste gang du ønsker å spise mindre, kan du prøve å tilsette litt chili i maten. Dette kan føre til at du begrenser deg og spiser mindre, sier professor John Hayes ved Penn State University.
Han forklarer at et langsommere tempo under måltidet gir kroppen mer tid til å registrere metthet.
Når maten blir liggende litt lengre i munnen mellom hver bit, kan hjernen rekke å oppfatte signalene om at man begynner å bli mett.
Overrasket forskerne
En interessant detalj i studien var at deltakerne ikke likte den sterke maten dårligere enn den milde.
Forskerne fant heller ingen tydelig forskjell i hvor mye vann deltakerne drakk under måltidet.
Det tyder på at effekten ikke skyldtes at deltakerne måtte drikke mer vann eller tok pauser av den grunn.
I stedet mener forskerne at selve spisehastigheten er nøkkelen.
Når tempoet senkes, får kroppen bedre tid til å regulere hvor mye mat man faktisk trenger.
Ikke en mirakelkur
Forskerne understreker likevel at chili alene ikke er en løsning for vektnedgang.
Men resultatene viser at små justeringer i hvordan vi spiser kan påvirke energiinntaket mer enn mange kanskje tror.
For dem som liker litt sterk mat, kan chili derfor være et enkelt – og smakfullt – hjelpemiddel.
