De små røde bærene mange forbinder med kjøttkaker, viltmiddag og høsttur i skogen, kan være langt mer verdifulle enn mange tror.
Tyttebær er nemlig fulle av stoffer forskere kobler til flere helsefordeler – blant annet lavere risiko for urinveisinfeksjon, bedre blodsukkerkontroll og beskyttelse mot celleskader. Men det er ett viktig poeng mange ikke tenker over: Hvordan du behandler bærene, kan ha mye å si.
Derfor er tyttebær så interessante
Forskere fra Nofima har i flere år undersøkt tyttebær fra ulike deler av Norge for å se nærmere på innholdet. De fant at bærene gjennomgående inneholder mye av de samme gunstige stoffene, uansett om de er plukket i sør eller nord.
Det som gjør tyttebær ekstra spennende, er særlig innholdet av polyfenoler – plantestoffer som har fått mye oppmerksomhet i ernæringsforskning. Disse forbindelsene er knyttet til flere positive effekter i kroppen.
Blant annet peker forskningen på at slike stoffer kan bidra til å dempe økningen i blodsukker, redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og beskytte cellene mot skader.
Kan minne om tranebær – og det er gode nyheter
Tyttebær inneholder også mye proantocyanidiner, som er en type polyfenoler. Det er nettopp slike forbindelser mange kjenner fra tranebær, som ofte nevnes i forbindelse med urinveisinfeksjon.
Ifølge Nofima er det minst like mye av denne typen stoffer i tyttebær som i tranebær.
– Det er minst like mye proantocyanidiner i tyttebær som i tranebær, og disse er av samme type som de i tranebær, forteller forsker Kjersti Aaby fra Nofima.
Det betyr ikke at tyttebær er en mirakelkur, men det forklarer hvorfor bæret har fått så mye oppmerksomhet.
Modenheten betyr mer enn hvor bæret vokser
Et interessant funn i prosjektet var at det ikke var enorme forskjeller mellom tyttebær fra ulike steder i Norge. Det som derimot hadde større betydning, var hvor modne bærene var.
Jo mer modne bærene er, desto mer av de røde fargestoffene antocyaniner finner man. Disse er kjent for sine antioksidantegenskaper. Umodne bær inneholder på sin side mer av de bitre proantocyanidinene.
– Det er viktig å merke seg er at selv om nivåene av antocyaniner og proantocyanidier varierer noe med voksested og modenhetsgrad, finnes det mye av begge disse typene polyfenolene i alle tyttebær, påpeker Aaby.
Dette bør du gjøre hvis du vil bevare mest mulig av det sunne
Og så kommer det mange overser:
Hvis du vil få mest mulig ut av de sunne stoffene i tyttebærene, bør du være forsiktig med hvordan du tilbereder dem.
Langvarig oppvarming kan redusere innholdet av flere av de gunstige stoffene. Derfor anbefaler forskerne at man bruker hele bær, varmer dem raskt og ikke lar dem koke for lenge.
– For best mulig å ta vare på tyttebærenes helsefremmende egenskaper lønner det seg å bruke hele bær. Varm opp raskt, ikke lenger enn fem til ti minutter, for å bevare innholdsstoffene, sier Aaby.
Å fryse bærene er også en god idé dersom du vil lagre dem. Det bidrar til å bevare innholdsstoffene godt.
Kanskje på tide å gi tyttebæret et comeback?
Rørte tyttebær er en gammel klassiker, men bæret kan brukes til langt mer enn bare tilbehør ved siden av middag. Sorbé, syltetøy, skum og andre produkter viser at tyttebær har langt større potensial enn mange er klar over.
Samtidig minner denne forskningen oss om noe fint: Noen av de mest spennende råvarene vi har, vokser faktisk rett utenfor døra vår.
Ja, tyttebær inneholder polyfenoler og antioksidanter som forskere kobler til flere helsefordeler.
Tyttebær inneholder proantocyanidiner av samme type som i tranebær, som er kjent for å kunne redusere risikoen for urinveisinfeksjon.
Hele bær og skånsom oppvarming er best hvis du vil bevare mest mulig av de gunstige innholdsstoffene.
Forskerne anbefaler å varme bærene raskt, helst ikke mer enn fem til ti minutter, og å fryse dem dersom de skal lagres.
Ja, forskerne fant at tyttebær fra ulike deler av Norge er ganske like når det gjelder de viktigste innholdsstoffene.
